Selecteer een pagina

Volkoren meel

Echt volkoren

Over het algemeen vermalen de grote meelfabrieken hun graan op metalen walsen waarna het wordt afgezeefd. Door steeds fijner te walsen en te zeven ontstaat uiteindelijk een witte bloem. Op grond van specifieke wensen van de klant of het bakkersbedrijf kan men vervolgens weer een meel samenstellen uit de eerder uitgezeefde onderdelen. Vanwege houdbaarheid wordt vaak de gezonde maar in houdbaarheid gevoelige kiem achterwege gelaten. Om snellere verwerking te realiseren en een constantere kwaliteit te borgen, wordt daarentegen juist vaak verschillende broodverbetermiddelen toegevoegd.

Het productschap Akkerbouw schrijft in 2011 in haar brochure Volkoren & Gezondheid dat volkorenmeel gemalen is uit de hele korrel. Alles zit erin inclusief de waardevolle en gezonde kiem. In onze ambachtelijke molen wordt het graan tussen molenstenen gemalen. De gehele tarwekorrel wordt in één maling vermalen tot volkorenmeel. Er wordt niets uitgehaald en er wordt ook niets toegevoegd. Doordat de kiem wordt meevermalen is de houdbaarheid van dit meel echter iets korter. Na drie maanden gaat de bakwaarde achteruit.

Brood dat met echt volkorenmeel is gebakken ziet er anders uit. Het heeft een andere beet, is smaakvoller, authentieker en voedzamer. Het is brood om echt van te genieten.